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使用胶体磨加工蘑菇麻辣酱的具体方法

  • 发布日期:2021-12-07      浏览次数:119
    •  蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。蘑菇麻辣酱是以鲜蘑菇、平菇、食盐等食材制成的一种调味料。莱州龙骏机械为您介绍使用胶体磨加工蘑菇麻辣酱的具体方法。
       
      1、所需原料:鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。 
      2、原料处理:鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。 
      3、粉碎研磨:将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇,按4∶2的重量比,置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水,用胶体磨,反复研磨4-5次,直到碎细度达10-15цm为止。为了保持营养成分,其研磨用水可用杀青水。 
      4、加粉调配:在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料,制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂,按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中,边加边搅拌均匀。 
      5、分装灭菌:将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250g或500g精制玻璃瓶内,瓶口加聚丙烯膜1层,铁盖封口,并在1kg/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。 
      6、成品:所得的蘑菇麻辣酱为固体状,呈酱红色,麻辣爽口,略带酸味,保质期为8-10个月。


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