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胶体磨与高剪切乳化机都属于高速离心式乳化设备，但胶体磨与高剪切乳化机的区别在于其结构和工作原理都不同，而且使用环境也有所不同。
胶体磨一般包括支座、电动机、磨体三部分组成，磨体有进料口（料斗），出料口（物料循环管），处理物料的核心是磨片，物料通过自身的重量或外部压力，由料斗进入设备内部，是靠动磨片与静磨片相互作用，对物料进行加工处理，最终达到得到更加细微的产品。它对物料的适应能力比较强，对于一些流动性较好的，或者具有一定粘度的，大颗粒的物料，甚至是一些软性固体物料都可以使用，整体移动也较为方便。
高剪切乳化机主要由电动机、定位杆、剪切头三部分组成，与胶体磨类似，高剪切乳化机处理物料的核心部件同样是一对定、转子（称为剪切头），但结构样式不同，其剪切齿非常锋利，在高速旋转时，会有一定的吸力将被加工物料吸到剪切头的核心部分。高剪切乳化机必须要与容器配合使用，而且容器内的液体水位必须要没过剪切头，否则会损坏剪切头。对于物料要求必须是流体物料，且粘度不宜过大。设备常常固定在罐体的顶部或底部（釜底乳化机），或固定在移动的升降机上（移动式乳化机）。
